- Plat
- Partager
Agneau du Québec braisé au vin rouge, olives, artichauts & gourganes
4 personnes
40 min
2h
- 600g d'épaule d'agneau (ou 4 jarrets ou 4 souris d'agneau)
- 25g de beurre
- 25ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de thym
- 100ml de vin rouge de Rasteau
- 100ml d'olives vertes
- 6 gros artichauts marinés dans l'huile (coupés en deux)
- 1 grosse boîte d'haricots Lupin (ou Soissoon ou Fèves de Lima)*
- Sel et poivre noir, au goût
Le chef Canadien Martin Juneau nous a concocté trois recettes dans le cadre d'une collaboration presse au Canada.
Plongez ici dans l'harmonie des saveurs avec notre suggestion de Pâques irresistible (mais à déguster aussi en toutes saisons!) : un Agneau du Québec tendrement braisé au vin rouge (de Rasteau bien sûr), agrémenté d'olives, d'artichauts et de gourganes. Et pour sublimer de festin printanier, quoi de mieux qu'un verre de vin de Rasteau rouge ?
Préparation
Plongez ici dans l'harmonie des saveurs avec notre suggestion de Pâques irresistible (mais à déguster aussi en toutes saisons!) : un Agneau du Québec tendrement braisé au vin rouge (de Rasteau bien sûr), agrémenté d'olives, d'artichauts et de gourganes. Et pour sublimer de festin printanier, quoi de mieux qu'un verre de vin de Rasteau rouge ?
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Lorsque le beurre a commencé à colorer, déposer la viande d'agneau assaisonnée et faire rôtir de tous les côtés.
- Déglacer la casserole au vin rouge, laisser réduire jusqu'à presque sec, puis ajouter l'eau froide jusqu'à hauteur. Porter à ébullition, écumer, puis ajouter l'ail et le thym. Couvrir et faites braiser dans un four préchauffé à 300°F/150°C pendant 1h30 à 2h.
- Lorsque la viande est tendre et se détache facilement, la retirer de la casserole et la déposer sur une plaque. Réserver. Retirer la garniture aromatique du bouillon et faire réduire celui-ci de moitié.
- Remettre la viande dans le bouillon réduit, ajouter les haricots (rincés), les olives et les artichauts. Faire chauffer de nouveau le tout.
- Servir dans une assiettes creuse en veillant à répartir la garniture équitablement. Terminer avec du bouillon, un tour de poivre du moulin et un trait d'huile d'olive pour une touche finale.
Imaginez-vous déguster ce plat divin en famille ou entre amis, avec ce vin profond et délicat sur la table, les parfums évoquant le soleil de la Méditerranée. Une véritable symphonie gustative, un moment de partage et de convivialité à savourer à l'occasion de cette fête emblématique.
Un Rasteau rouge du Domaine de la Soumade 2019 ou un Rhonéa 2020. Laissez-vous séduire par la rencontre entre la profondeur et l'élégance de ce vin, qui s'accorde à merveille avec la richesse des arômes de l'agneau et la complexité des saveurs méditerranéennes. Les notes fruitées et épicées du Rasteau viennent parfaitement compléter la tendreté de la viande, tandis que ses tanins souples apportent une structure raffinée à chaque bouchée.
