Tarte au chocolat noir & combawa

8 personnes
30 min
12 min
1h20

Pour la pâte

  • 150 g de beurre doux pommade + noix pour le moule
  • 250 g de farine de blé
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de cacao cru
  • 1 oeuf
  • 30 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache

  • 180 g de chocolat noir 70%
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 agrume Combawa

Pour partager un beau moment avec une touche de gourmandise, quoi de mieux qu'une délicieuse tarte au chocolat noir au Combawa ? Cette recette exquise marie à la perfection la richesse du chocolat avec la fraîcheur zestée du Combawa, offrant une expérience gustative inoubliable. Et pour sublimer ce dessert divin, quoi de plus approprié qu'un accord subtil avec un vin doux naturel Rasteau Grenat ? Laissez-vous séduire par cette alliance harmonieuse de saveurs qui ravira les papilles de vos convives et accompagnera vos fin de repas avec élégance et gourmandise.

Préparation

Préparer la pâte

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Mélanger avec le bout des doigts, le beurre pommade avec la farine et le sel pour obtenir une texture sablée.
  3. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’oeuf, puis mélanger.
  4. Ajouter progressivement l’eau puis travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
  5. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé, l’aplatir avec la paume de la main, puis la couvrir de papier film plastique.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  7. Beurrer l’intérieur d’un cercle à tarte de 24 cm.
  8. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail. L’abaisser à environ 2 mm, poser le cercle sur la pâte et, à l’aide d’un couteau, découper un disque 2 cm plus large que le cercle.
  9. Enrouler ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
  10. À l’aide du couteau, découper ensuite à ras du cercle la pâte.
  11. Placer la pâte au congélateur 20 minutes pour que les bords ne se rétractent pas à la cuisson.
  12. Déposer ensuite sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé avec des billes alimentaires. Enfourner pendant 10 à 12 min. Enlever les billes, le papier et le cercle et laisser le fond de pâte refroidir sur une grille.

Préparer la ganache

  1. Zester le quart du combava.
  2. À l’aide d’un couteau, hacher le chocolat. Le placer dans un saladier.
  3. Faire chauffer la crème dans une casserole, dès qu’elle bouille, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
  4. Ajouter les zestes de combava à la ganache.
  5. Verser rapidement la préparation sur le fond de tarte, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 min, puis placer la tarte au réfrigérateur pendant 1h.

Mathilde Besly est styliste culinaire et photographe, passionnée par l’univers de la food, également auteure d’un blog www.besly.fr, elle aime partager et échanger ses découvertes culinaires.

” Ma cuisine je l’aime saine, de saison, bio et facile à réaliser avec un gros penchant pour les légumes ! “

Pour preuve ! Son compte instagram est à lui seul un plaisir des yeux et des papilles, nous vous invitons à le découvrir : Insta @mathilde_besly

Mathilde Besly et Emilie Rachenne

Crédits photos : Mathilde Besly

À boire avec

Un jeune vin doux naturel Rasteau, comme le VDN Grenat 2020 du Domaine Bressy Masson. D'une robe rouge violacée, il a une belle profondeur et une belle intensité aromatique sur des notes de fruits rouges et noirs, d'épices et de cacao. Puissance et douceur à la fois, avec un soupçon de fraîcheur et du réconfort en bouche.

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