Bûche roulée façon tiramisu

6 personnes
40 min
10 min
8h

Pour le biscuit génoise

  • 120 g de farine
  • 4 œufs moyens
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl de café

Ganache

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème liquide

 

Pour la crème et la finition :

  • 300 g de mascarpone
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs à température ambiante
  • Cacao en poudre non sucré

 

Ustensiles : du film alimentaire

Saison des festivités, de la magie de Noël et de moments chaleureux, les fêtes de fin d'année réveillent en nous le désir de partager des instants gourmands et mémorables. Pour célébrer ces moments précieux, nous vous proposons la célébre bûche revisitée en une création culinaire aussi délicieuse qu'irrésistible : la "Bûche roulée façon tiramisu".

Imaginez la fusion exquise du tiramisu italien classique avec la traditionnelle bûche de Noël : le parfum envoûtant du café, la douceur du mascarpone et le croquant des biscuits. Le tout se marie dans une symphonie de saveurs qui éveillera vos papilles et sera magnifié par la touche suave d'un Vin Doux Naturel Rasteau Grenat.

Enfilez votre tablier, préparez-vous à déployer vos talents de pâtissier, cette bûche est à essayer sans plus tarder !
Préparation

LA VEILLE :

 Préparez la ganache :

  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème. Concassez le chocolat en petits morceaux et déposez le dans un saladier. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez reposer à température ambiante.

Préparez le biscuit génoise :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Séparez le blanc du jaune d’œuf.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige, et ajoutez-en une pincée de sel.
  4. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs en les mélangeant au sucre.Battez le tout jusqu’au blanchissement de la préparation.
  5. Versez-y la farine, puis les blancs en neige.
  6. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
  7. Couvrez la plaque de papier sulfurisé.
  8. Versez-y la pâte obtenue et enfournez pendant 10 min.
  9. A la sortie du four, laissez reposer la génoise 10-15 min.
  10. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de café.
  11. Étalez ensuite la ganache au chocolat puis roulez délicatement le biscuit tiède dans un film alimentaire afin de bien serrer la bûche.
  12. Réservez la bûche roulée jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante puis déposez-la au frais toute la nuit

 

LE JOUR J :

Préparez la crème :

  1. Dans un grand bol, fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit homogène.
  3. Pour cette étape, le mieux est de placez vos ustensile (fouet + bol) au frais.
  4. Réservez au frais et à couvert pendant au moins 1 heure.
  5. Vous pouvez également la mettre au congélateur 1/2h, il faut qu'elle soit bien prise pour ne  pas couler.

Dressage :

Sortez la bûche de son emballage, recouvrez-la de crème et saupoudrez de cacao en poudre.

Mathilde Besly est styliste culinaire et photographe, passionnée par l’univers de la food, également auteure d’un blog www.besly.fr, elle aime partager et échanger ses découvertes culinaires.

” Ma cuisine je l’aime saine, de saison, bio et facile à réaliser avec un gros penchant pour les légumes ! “

Pour preuve ! Son compte instagram est à lui seul un plaisir des yeux et des papilles, nous vous invitons à le découvrir : Insta @mathilde_besly

Emilie Rachenne

Crédits photos : Mathilde Besly Photographe

À boire avec

un Vin Doux Naturel Grenat, pour son caractère doux, épicé, et légèrement sucré. Ses tanins veloutés enrobent parfaitement le goût puissant du café.

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