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Magret de canard aux morilles, sirop d’érable et échalote & carottes glacées à l’ail
- 2 magrets de canard de 300g environ chacun
- fleur de sel
Pour la sauce aux morilles :
- 200 g de morilles sèches
- 250 ml de crème liquide
- 100 ml de de vin blanc
- 1 échalote de 30 g environ
- 15 g + 10 g de beurre doux
Pour les accompagnements :
- 1 botte de carotte
- 2 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 40g de beurre
Célébrez Noël avec cette recette parfaite de magret de canard aux morilles, sirop d’érable et échalote, accompagné de carottes glacées à l’ail. Champignon délicat aux saveurs très recherchées par les gourmets, la morille sait subtilement embaumer une assiette de ses arômes subtils et fait inconstablement sensation lors des repas de fêtes. Leur texture ferme, leurs saveurs boisées, combinée à la richesse de la crème, crée une sensation veloutée qui enveloppe délicieusement les papilles. Le magret de canard, quant à lui, révèle à la première bouchée la succulence de la viande, combinée à la subtilité des morilles et à la douceur du sirop d’érable.
Imaginez le plaisir de partager ce délice autour d'une table conviviale, éclairée par des lumières scintillantes. Quoi de mieux que d'apporter un peu de magie à ces moments précieux ?
La sauce aux morilles
1. Préparez les morilles en fonction de celles que vous avez choisies. Après les avoir bien nettoyées, coupez-les en lamelles ou en 2 selon leur grosseur et faites-les revenir dans une poêle dans 10 g de beurre à feu doux pendant 10 minutes pour des morilles fraîches.
2. Epluchez l'échalote et taillez-la finement.
3. Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre. Faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
4. Ajoutez le fond de veau, mélangez. Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, et la fécule. Mélangez.
5. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.
6. Ajoutez les morilles et faites mijoter à feu doux 2 à 3 minutes. Important : Assurez-vous qu'elles soient bien cuites.
7. Sortez les magrets de canard du réfrigérateur 20min avant de les cuire.
Le sirop d'érable, échalottes et carottes glacées à l'ail
8. Épluchez les carottes et les échalotes. Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur.
9. Dans une poêle, déposez les carottes avec 20g de beurre, l’ail émincé puis couvrez d’eau juste à hauteur des carottes. Couvrez et laissez cuire à couvert environ 25min à feu doux.
10. Dans une autre poêle chaude, déposez 20g de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes face coupées contre la poêle et laissez cuire environ 20 min à feu moyen. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le sirop d’érable et augmentez le feu pour que ça caramélise. Bien surveiller pour pas que ça brûle. Réservez au chaud les carottes et les échalotes.
La cuisson des magrets de canard
11. Déposez les magrets de canard sur une planche et retirez éventuellement les excès de gras et de nerfs. Retournez les magrets et quadrillez la peau sans aller en profondeur en vous aidant d'un couteau fin et pointu.
12. Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse puis mettez les magrets à cuire cotés peau pendant 7min. Retirez les magrets de la poêle et videz la quasi totalité de la graisse de cuisson, laissez l’équivalent d’une cuillère à soupe de graisse.
13. Remettez les magrets à cuire côté chair pendant 3-4min. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Mathilde Besly est styliste culinaire et photographe, passionnée par l’univers de la food, également auteure d’un blog www.besly.fr, elle aime partager et échanger ses découvertes culinaires.
” Ma cuisine je l’aime saine, de saison, bio et facile à réaliser avec un gros penchant pour les légumes ! “
Pour preuve ! Son compte instagram est à lui seul un plaisir des yeux et des papilles, nous vous invitons à le découvrir : Insta @mathilde_besly
un Rasteau rouge avec une belle couleur profonde grenat aux reflets violets, avec au nez des notes de cassis, violettes, mûres et réglisse, une bouche ample et généreuse aux tanins élégants, comme celui du Château la Gardine 2020.
