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Saltimbocca à la romaine et gnocchis grillés au beurre de sauge
Pour les Saltimbocca :
- 100g de tranches de prosciutto coupées en deux
- 4 escalopes de veau
- 8 feuilles de sauge
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
Pour les gnocchis :
- 250g de farine
- 1 noisette de beurre
- 500g de pomme de terre pour purée
- 1 jaune d’oeuf
- sel et poivre
Ustensiles : un torchon propre, des piques à cocktail.
Le Secret ? Demandez à votre boucher que l’escalope soit très fine, tout comme les tranches de jambon cru, pour un fondant en bouche, ou comme on dirait en italie : « sauté en bouche ». Le plus : La saveur de la sauge parfume délicieusement et le jambon protège le moelleux du veau.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée bouillante environ 25/30 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les peler puis les écraser en purée. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail fariné, former un puit avec la purée. Déposer au centre, le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et une partie de la farine. Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une boule non collante.
Prendre une partie de cette boule et la rouler comme un saucisson plus ou moins épais en fonction de la taille des gnocchis que vous voulez obtenir. Couper des tronçons d’environ 2 cm. Transformer chaque tronçon en boule. Appuyer chaque boule sur le dos d’une fourchette et exercer une petite pression avec le pouce au dos de la boule pour donner la forme du gnocchis.
Les disposer séparément sur un torchon.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y plonger les gnocchis délicatement. Ces derniers sont cuits quand ils remontent à la surface (environ 2/3 min).
Déposez une demi tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis deux feuilles de sauge.
Faites tenir avec une pique à cocktail.
Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces
Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus.
Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mathilde Besly est styliste culinaire et photographe, passionnée par l’univers de la food, également auteure d’un blog www.besly.fr, elle aime partager et échanger ses découvertes culinaires.
” Ma cuisine je l’aime saine, de saison, bio et facile à réaliser avec un gros penchant pour les légumes ! “
Pour preuve ! Son compte instagram est à lui seul un plaisir des yeux et des papilles, nous vous invitons à le découvrir : Insta @mathilde_besly
Un Rasteau 2019 du Domaine Rabasse Charavin. Sa robe reflète un beau rouge cerise aux reflets violine. Le nez s’ouvre sur les fruits frais (grenade juteuse, groseille). Des notes de fruits mûrs (mûre, fraise) participent à la sensation de gourmandise. A l’aération, la minéralité prend le dessus. Quelques notes de poudre de cacao et de bois de santal complètent l’ensemble et forment une belle complexité aromatique. L’attaque en bouche est franche, soutenue par de beaux tanins. Belle dualité entre force et finesse d’où un vin à la fois gourmand, profond et harmonieux.
