- Dessert
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Sabayon aux nectarines blanches, à l’amande & sirop de verveine
- 400 ml d’eau
- 450 g de sucre
- 10 branches de verveine fraîches
- 4 de nectarines blanches mûres mais fermes
- 6 jaunes d’oeuf
- 20 g de purée d’amandes blanches
- 50 ml de vin blanc
- 100 ml de crème fleurette
- 2 c. à café de sucre vanillé
Soleil brûlant, marchés foisonnants, déjeuner sous les tilleuls, le temps des vacances et du farniente arrive doucement pour nous plonger dans un rythme allegretto. En cuisine, les fruits de l’été nous inspirent, et c’est un sabayon que nous avons choisi de cuisiner ce mois-ci, avec de belles nectarines blanches.
Original, ce sabayon est parfumé de notes subtiles d’amande. La purée d’amandes, apporte du moelleux et de la gourmandise. Fruité, ce dessert délicat, se sert accompagné d’un sirop frais de verveine.
- Faire bouillir l’eau avec 400 g de sucre.
- Hacher les feuilles de verveines.
- Plonger la verveine dans le sirop, porter de nouveau à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Éteindre, laisser infuser et réfrigérer.
- Dénoyauter les nectarines et les couper en lamelles.
- Préchauffer le four à 200°C sur la position grill.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
- Faire épaissir les jaunes d’oeufs avec la purée d’amande, le sucre restant et 25 ml de vin blanc au bain-marie. Fouetter durant une dizaine de minutes environ pour obtenir une texture crémeuse.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Verser le vin blanc restant à la fin et fouetter à nouveau.
- Mélanger les oeufs crémeux et la chantilly.
- Répartir les lamelles de nectarines dans des coupelles plates et napper de sabayon.
- Passer sous le grill 10 minutes et servir tiède.
- Filtrer le sirop froid et servir les sabayons caramélisés avec un filet de sirop de verveine.
Astuce : Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches blanches ou des fruits rouges (framboises, groseilles) !
Crédits Photo : C’est Ma Food.
Il s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel rosé de l’appellation Rasteau. Un vin idéal pour accompagner les desserts. Son nez doux et élégant de citron confit et de pâte de coings mêlés aux notes de pamplemousse et d’ananas confit, se marient avec équilibre aux notes citronnées de la verveine et l’acidité des nectarines pour rafraîchir et donner de la légèreté à cet accord met et vin.
