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Minis galettes des rois au Vin Doux Naturel ambré et bergamote
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de sucre en poudre
- 25 g de farine T45
Pour la crème d’amandes et de noisettes :
- 65 g poudre d’amandes (ou amandes entières réduites en poudre)
- 65 g poudre de noisettes
- 100 g de beurre pommade
- 90 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- ½ bergamote
- ¼ orange
- 3 c. à soupe de rhum ambré (optionnel)
- 2 c. à soupe de Vin Doux Naturel Ambré de l’A.O.C Rasteau (optionnel)
Pour la pâte feuilletée :
- 3 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c. à soupe d’eau
Nous laissons lentement la douceur de Noël s’évaporer pour retrouver la magie de l’Epiphanie et de sa galette des rois. L’occasion de se réunir à nouveau autour d’une table chaleureuse et de partager ce dessert typique. Résonne à l’écoute de ce mot “frangipane”, la tendre nostalgie de l’enfant caché sous la table, qui attend patiemment pour désigner le destinataire de la part de gâteau.
En version mini, ces galettes croustillantes et dorées renferment au coeur, un trésor de crème d’amande et de généreuse crème pâtissière parfumée aux agrumes. Une odeur de beurre, de noisettes et d’amandes torréfiées mêlée à celle de la bergamote et de l’orange vient nous éveiller les sens. Relevé d’un soupçon de rhum ambré, voilà un mélange subtil entre rondeur, amertume et fraîcheur.
Pour la crème pâtissière :
- Prélever les grains de la gousse de vanille.
- Faire chauffer le lait avec les grains de vanille.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient onctueux.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger.
- Hors du feu, verser le lait chaud petit à petit sur votre préparation.
- Remettre la préparation dans la casserole. Fouetter et laisser bouillir 2 à 3 minutes.
- Laisser refroidir la préparation puis la placer au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes et de noisettes :
- Faire torréfier la poudre d’amandes et de noisettes à feu doux dans une poêle à sec pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
- Fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger à nouveau.
- Zester les agrumes.
- Incorporer les poudres d’amandes et de noisettes, les zestes et les alcools. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et assembler les deux préparations pour obtenir la crème frangipane. Placer dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes minimum ou une nuit afin que les saveurs parfume la garniture.
Pour la pâte feuilletée :
- Dérouler la pâte feuilletée, positionner un emporte-pièce d’environ 11 centimètres de diamètre et découper des cercles à l’aide d’un couteau à pointe fine.
- Disposer les disques de pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Humidifier le bord des disques de pâte sur 2 centimètres avec de l’eau tiède.
- Répartir la crème pâtissière en spirale avec la douille, en partant du centre vers l’extérieur sans dépasser la partie humidifiée.
- Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée, et appuyer légèrement pour souder les bords. Essayer de créer le moins d’air possible entre les deux disques de pâte. Retourner les galettes pour que la pâte lève de manière uniforme.
- Former de petites entailles régulières sur les bords de la pâte à l’aide d’un pic à brochette. Décorer le dessus de la galette à l’aide de la pointe fine d’un couteau selon son envie. Veiller à ne pas percer la pâte. Au centre, faire un petit trou afin que la vapeur s’échappe.
- Diluer le jaune d’oeuf avec deux cuillères à soupe d’eau. Dorer les galettes à l’aide d’un pinceau. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Avant d’enfourner les galettes, les sortir du réfrigérateur et les dorer une deuxième fois. Les laisser cuire pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Astuces :
– Vous pouvez placer une fève dans une des galettes et ainsi avoir le plaisir d’élire le roi ou la reine de votre choix !
– Pour une crème d’amandes et noisettes encore plus parfumée, vous pouvez utiliser mixer des amandes entières en poudre !
– Utiliser les chutes de pâte pour faire des feuilletés d’apéritif.
Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.
Accordons ces galettes d’un compagnon de choix : un Vin Doux Naturel Ambré hors d’âge de l’A.O.C Rasteau, à la robe élégante couleur acajou et aux reflets dorés. Un nez qui nous rappelle la liqueur de prune et l’amertume de l’orange. En bouche, des arômes de confiture longuement confite, de pâte de fruits, de caramel et de datte. On le déguste frais. Le gras de la crème, l’amertume des zestes d’orange et la fraîcheur de la bergamote se mêlent alors à la belle richesse aromatique de ce vin, pour un moment de pur délice.
