- Dessert
- Partager
Mini Pavlova, comme une forêt noire
8 personnes
35 min
1 h
Pour l'étape 1
- Blanc(s) d'oeuf 100g
- Sucre en poudre 200g
Pour la crème
- Crème liquide entière 400cl
- Mascarpone 100g
- Sucre glace 100g
- Fève(s) tonka 2 pièce(s)
- Cacao en poudre non sucré 20g
Pour la garniture
- Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie 32 pièce(s)
- Chocolat noir 200g
La période de Noël nous enveloppe de son manteau de velours. Nos yeux pétillent à l’idée des repas de famille à venir. Cette année, notre envie de mets délicats s’exprime jusque dans la confection d’un dessert somptueux : le Pavlova façon forêt noire.
Tout de rouge, blanc et noir vêtu, ses saveurs et sa texture sont à l’image de ses couleurs contrastées. Une meringue croquante, subtilement marbrée de chocolat, accueille en son sein une chantilly onctueuse à la vanille. Ce nid de douceur vient sublimer une compotée de cerises griottes acidulées et légèrement alcoolisées. Une fine parure de grué de cacao, graines de kasha et noisettes torréfiées, révèle une fin de bouche puissante, aux évocations boisées.
Bienvenue au coeur d’une forêt magique, où la grâce est à l’honneur.
Préparation
Tout de rouge, blanc et noir vêtu, ses saveurs et sa texture sont à l’image de ses couleurs contrastées. Une meringue croquante, subtilement marbrée de chocolat, accueille en son sein une chantilly onctueuse à la vanille. Ce nid de douceur vient sublimer une compotée de cerises griottes acidulées et légèrement alcoolisées. Une fine parure de grué de cacao, graines de kasha et noisettes torréfiées, révèle une fin de bouche puissante, aux évocations boisées.
Bienvenue au coeur d’une forêt magique, où la grâce est à l’honneur.
Pour l'étape 1
- Préchauffer le four a 100°C.
- Réaliser une meringue suisse: placer au bain marie le blanc d’œuf avec le sucre et fouetter afin de dissoudre le sucre dans les blancs.
- Porter le mélange a 55°C (on doit sentir que le mélange devient chaud au doigt).
- Monter ensuite les blancs au batteur à pleine vitesse jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.
- Coucher ensuite sur plaque munie d'un papier sulfurisé des nids de meringues: faire une belle boule puis ensuite les creuser avec une cuillère.
- Enfourner pour 1h au four, la meringue doit être bien sèche a l’extérieur mais peut être encore fondante à cœur.
Pour la crème
- Monter au batteur la crème avec le mascarpone, le sucre glace, le cacao et la fève tonka râpée afin d'obtenir une chantilly crémeuse.
- Placer cette chantilly dans une poche munie d'une douille lisse.
Pour le dressage
- Dans les nids de meringues, pocher la chantilly cacao/ tonka.
- Égoutter les cerises et en disposer 4 sur chaque Pavlova.
- Avec un économe, râper la tablette de chocolat noire afin d’obtenir de beaux copeaux.
- Terminer les Pavlova avec des copeaux de chocolats noirs.
Le + du Chef
« On peux également rajouter dans les Pavlova une confiture de cerises noires afin d'apporter un peu plus d'acidité à ce dessert bien gourmand ! »
Marions ces divins pavlovas avec un vin rouge de l’A.O.C Rasteau millésimé, généreux et élégant. Nos sens sont alors transportés dans un tourbillon où les éléments se répondent et se complètent à merveille. Tandis que les arômes de sous-bois et boisés gagnent en intensité, des notes d’épices douces font une heureuse apparition et les saveurs des fruits rouges compotés s’affirment. Les tanins “patinés” par le temps font écho à la force et à la rondeur de ce dessert. Un accord des plus harmonieux et raffiné pour finir en beauté les repas de fête.
