Tartelettes amandine & fraises citronnées accompagnées d’un lait crémeux orgeat

6 personnes
55 min
20 min
2 h 25 min

Pour le lait crémeux orgeat

  • 250 ml de crème fleurette
  • 250 ml de lait d’avoine
  • 2 c. à soupe de sirop d’orgeat

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 30 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 160 g de beurre à température
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf

Pour la crème amandine

  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de beurre en pommade
  • 100 g de sucre + 1 c. à café
  • 3 pincées de sel
  • 1 oeuf
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de fraises fraîches
  • ½ citron
  • 40 g d’amandes effilées
Le printemps, son doux soleil, ses arbres en fleurs… et ses déjeuners sur l’herbe à la campagne ! Voilà qui éveille nos papilles en cette période de renouveau. Dans le panier, se cache un dessert subtil, à déguster en savourant chaque bouchée : des tartelettes à la pâte sablée, garnies d’une crème à base d’amandes et surmontées de fraises citronnées, accompagnées d’un lait crémeux et frais à l’orgeat.
Préparation

Pour le lait crémeux orgeat

  • Emulsionner la crème fleurette avec le lait d’avoine et le sirop d’orgeat.
  • Porter le mélange à ébullition, le laisser réduire puis refroidir. Placer la préparation au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pour la pâte sablée

  • Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
  • Incorporer le beurre couper en morceaux du bout des doigts.
  • Ajouter l’oeuf battu, le blanc d’oeuf et malaxer afin d’obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte néanmoins. Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Étaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie et découper des cercles d’une dizaine de centimètre.
  • Foncer délicatement 6 cercles emporte-pièce (de 8 centimètres de diamètre) préalablement beurré et fariné. Placer au réfrigérateur 15 minutes pour laisser durcir la pâte foncée.
  • Retirer l’excédent de pâte dépassant des cercles à l’aide d’un couteau.
  • Enfourner les cercles préalablement déposés sur une feuille de papier cuisson pour 5 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir légèrement les fonds de tarte puis les démouler délicatement

Pour la crème amandine

  • Récupérer les grains de la gousse de vanille.
  • Mélanger le beurre et le sucre de manière homogène, ajouter l’oeuf puis les amandes et 1 le sel.
  • Verser la crème d’amande dans les fonds de tarte précuits.
  • Enfourner les tartes et poursuivre la deuxième cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées, durant 15 minutes environ.
  • Réserver quelques fraises pour le service.

Pour les fraises

  • Couper le reste des fraises en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Les arroser d’1 filet de jus de citron, d’un peu de zeste. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes minimum.
  • Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec.

Pour le dressage

  • Une fois les tartes refroidies, disposer les fraises marinées au citron sur la garniture et les amandes effilées. Couper les fraises restantes en deux, et en déposer une moitié sur chaque tartelettes comme décoration.
  • Servir les tartes accompagnées de lait crémeux à l’orgeat.

Bonne dégustation ! 

Crédits photos C’est Ma Food.

À boire avec

Cette ode à l’amande et aux fruits de saison appelle un vin rouge de l’A.O.C Rasteau à la robe limpide couleur cassis aux reflets fuchsia. Au nez, des arômes minéraux, floraux et de fruits rouges se marient tout en fraîcheur à ce pique-nique chic. Les notes de ce vin évoquent un bouquet frais et gourmand. L’anis vert, la vanille fraîche et l’amande amère s’entremêlent longuement en bouche à la saveur acidulée des fraises et à la douceur de l’amande. Une escapade gourmande… de gourmets !

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