Finger food de poulet aux cacahuètes & façon tandoori, sauce citronnée, salade d’avocat

4 personnes
1 h
20 min
1 h

Pour les aiguillettes de poulet panées aux cacahuètes

  • 120 de cacahuètes salées et grillée
  • 60 g d’amandes effilées
  •  2 oeufs
  •  ½ c. à café de piment de cayenne
  •  ½ c. à café de piment d’Espelette
  •  100 g de farine
  •  1 c. à café de thym
  •  400 g de blanc de poulet fermier
  •  30 ml d’huile d’olive
  •  Sel et poivre du moulin

Pour les aiguillettes de poulet façon tandoori

  • 300 g de yaourt à la grecque
  •  1 c. à soupe d’épices tandoori
  •  1 c. à café de cumin
  •  2 gousses d’ail
  •  ½ citron
  •  6 c. à soupe d’huile d’olive
  •  400 g de blanc de poulet
  •  Sel et poivre du moulin

Pour la sauce citronnée

  • 125 g de crème fraîche épaisse à 35 % mg
  •  1 citron
  •  1 c. à soupe d’huile d’olive
  •  10 brins de ciboulette
  •  Sel et poivre du moulin

Pour la salade d’avocat

  • 2 avocats
  •  1 échalote
  •  3 tomates
  •  4 c. à soupe d’huile d’olive
  •  1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  •  Fleur de sel
  •  Poivre du moulin
L’été, une saison qui inspire des recettes fraîches et légères ! Ce duo d’aiguillettes de poulet snacké est le complice idéal des tablées conviviales et pique-nique chic entre amis. En version panée à base de cacahuètes et de piment, ou façon tandoori marinée dans du yaourt et des épices, la chair tendre de cette volaille se laisse déguster sans modération. Une crème citronnée, quelques dés de tomates et d’avocats en salade, et le tour est orchestré !
Préparation

Pour les aiguillettes de poulet panées aux cacahuètes

  1. Mixer les cacahuètes et les amandes grossièrement.
  2. Battre les 2 oeufs avec 1 filet d’eau froide, le piment de cayenne et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  3. Répartir dans 3 assiettes la chapelure, la farine et les fruits secs mixés.
  4. Couper le poulet en bâtonnets épais. Les parsemer de thym, puis les saler et les poivrer légèrement.
  5. Les tremper dans les oeufs, la farine puis les fruits secs. Déposer dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
  6. Remplir le fond d’une poêle avec l’huile d’olive. Répartir les morceaux de poulet lorsque l’huile est chaude. Faire dorer les bâtonnets 4 minutes environ sur chaque face. Retirer les bâtonnets sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Pour les aiguillettes de poulet façon tandoori

  1. Mélanger le yaourt avec les épices, la gousse d’ail pressée, le jus de citron, le zeste et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer.
  2. Couper le poulet en bâtonnets épais et les mettre à mariner dans le yaourt pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 250° C en position grill.
  4. Enfourner les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes environ.

Pour la sauce citronnée

  1. Mélanger la crème fleurette avec le jus de citron, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la salade d’avocat

  1. Couper l’échalote finement.
  2. Couper les avocats et les tomates en morceaux.
  3. Dans un saladier, mélanger l’échalote avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les légumes et bien mélanger.

Pour le service

  1. Piquer les bâtonnets avec des pics en bambou.
  2. Servir les bâtonnets tièdes ou à température ambiante, avec la sauce citronnée et la salade d’avocat !

Astuce : En hiver, vous pouvez accompagner les bâtonnets d’une salade de mâche, d’orange et de grenade !

Bonne dégustation ! 

Crédits photos C’est Ma Food.

À boire avec

Les verres peuvent tintinnabuler au son d’un vin rouge de l’A.O.C Rasteau à la symphonie équilibrée. D’une robe grenat aux reflets rubis, il se montre limpide, prometteur de fraîcheur en bouche. Des arômes de feuilles de figuier et de violette émanent, faisant écho aux parfums de l’été, et se mêlant aux notes fraîches de l’assiette composée. Une légère amertume de pamplemousse en fin de bouche, il enveloppe longuement le palais de ses tanins souples et vient subtilement contraster les saveurs épicées de la viande. C’est ce qu’on appelle un accord enrichi. Musique maestro !

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