- Dessert
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Panna cotta vanillée & coulis d’hibiscus-framboise servie avec sa pépite croustillante à la pistache
Pour la panna cotta vanillée
- 4 feuilles de gélatine
- 600 ml de crème fleurette entière
- 200 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille fraîche
- 75 g de sucre
Pour le coulis hibiscus et framboises
- 1 feuille de gélatine
- 40 g de fleurs d’hibiscus séchées
- 140 g de sucre
- 480 ml d’eau
- 50 g de framboises
Pour le croustillant gourmand
- 40 g de pistaches non salées émondées
- 30 g d’amandes effilées
- 4 c. à soupe de sucre blond
- 3 c. à café rases de cardamome en poudre
- 3 pincées de sel
Pour la panna cotta vanillée
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Lorsque la crème est chaude, verser le sucre et le laisser fondre. Arrêter la cuisson dès que le mélange bout.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème et fouetter pour bien les incorporer.
- Répartir la crème dans 4 verres et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.es de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Lorsque la crème est chaude, verser le sucre et le laisser fondre. Arrêter la cuisson dès que le mélange bout.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème et fouetter pour bien les incorporer.
- Répartir la crème dans 4 verres et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Pour le coulis hibiscus et framboises
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Plonger les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
- Retirer les fleurs et ajouter le sucre au jus. Faire bouillir le mélange pendant 10 minutes.
- Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine, et bien mélanger.
- Ajouter les framboises. Garder quelques framboises pour le service.
- Verser le coulis dans un bol et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
Pour le croustillant gourmand
- Concasser les pistaches et hacher grossièrement les amandes effilées.
- Mélanger le sucre avec la cardamome et le sel.
- Faire dorer très légèrement les fruits secs dans une poêle à sec.
- Parsemer de sucre et remuer dès que le sucre commence à fondre pour enrober les fruits secs.
- Retirer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, le tasser avec le dos d’une cuillère pour former une fine plaque. Laisser refroidir la préparation qui va figer et devenir croustillante.
- Servir les panna cotta accompagnées de coulis d’hibiscus et framboises, de morceaux de croustillant ainsi que de quelques framboises fraîches.
- er grossièrement les amandes effilées.
- Mélanger le sucre avec la cardamome et le sel.
- Faire dorer très légèrement les fruits secs dans une poêle à sec.
- Parsemer de sucre et remuer dès que le sucre commence à fondre pour enrober les fruits secs.
- Retirer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, le tasser avec le dos d’une cuillère pour former une fine plaque. Laisser refroidir la préparation qui va figer et devenir croustillante.
- Servir les panna cotta accompagnées de coulis d’hibiscus et framboises, de morceaux de croustillant ainsi que de quelques framboises fraîches.
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Crédits photos C’est Ma Food.
Le vin rouge de l’A.O.C Rasteau se marie à la tonalité avec élégance. D’une robe rubis sombre aux reflets couleur framboise, il fait déjà écho à la couleur profonde et lumineuse du coulis. Des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise noire, se mêlent au parfum de framboise fraîche du dessert. Des arômes de rose et de violette se révèlent au nez également, apportant une touche de douceur. C’est alors que ses tanins soyeux glissent sur le palais, tel le velouté de la crème. Le vin se révèle tout en rondeur, avec ce qu’il faut de notes fruitées pour s’accorder à merveille avec cette panna cotta à double facette.
