Effiloché d’agneau aux épices et abricots secs, purée d’haricot blanc

Effiloché d’agneau :

  • Une épaule d’agneau
  • 100ml d’huile d’olive
  • 4 cuil. à café d’un mélange 5 épices
  • 10 abricots secs
  • 15- 20 amandes émondées
  • 6 branches de thym frais
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10cl de vin blanc
  • 5 gousses d’ail en chemise
  • Sel / Poivre

Pour la purée : 

  • 1 boîte d’haricots blancs (680g)
  • 1 Filet d’huile d’olive
  • 2 gousse d’ail (cuite dans l’effiloché)
Pâques arrive à grand pas ! L’occasion de partager un repas gourmand et savoureux en famille, même si ce sera en petit comité…  Un effiloché d’agneaux aux épices et abricots secs, fondant en bouche, et une purée d’haricot blanc. Un plat alliant sucré salé de manière subtile et savoureuse. Une recette simple et efficace. Le tout à mettre dans une cocotte, à laisser cuire tranquillement, ce qui laisse le temps de faire autre chose, déguster un verre de Rasteau par exemple !
Préparation

Dans une cocotte allant au four type pyrex, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer l’épaule d’agneau des deux côtés sur feu vif, Déglacer ensuite au vin blanc. Baissez ensuite le feu et placez tous les ingrédients dans la cocotte : les épices, les abricots secs, les amandes, 4 branches de thym, le cube de bouillon de volaille et les cinq gousses d’ail en chemise. Mouillez juste à hauteur de la viande et couvrez.

Placez votre cocotte au four à 150°C pour 4h de cuisson.

Une fois cette cuisson terminée, prélèvez deux gousses d’ail, ôtez-lui la peau et placez-les dans un blender. Ajoutez les haricots blancs, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une purée bien homogène.

Vous pouvez servir la viande dans la cocotte ou bien à l’assiette en effilochant la viande en amont.

Parsemez de thym frais et dégustez !

À boire avec

Un Rasteau Rouge du Domaine Grange Blanche cuvée HERITAGE 2017. Un vin de caractère à la bouche soyeuse et suave, commençant par des fruits noirs compotés et laissant ensuite place à des notes de cacao noir. La saison estivale démarre en beauté !

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