- Plat
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Recette autour du monde : Colombo de boulettes de porc
- 500g d’échine de porc
- 1 citron vert bio
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 1 boite de lait de coco (40 cl)
- 2 c à s de poudre à colombo
- Huile
- Sel, poivre
- Quelques brins de coriandre
Le colombo, une recette qui a le combo parfait: Un plat gourmand et réconfortant, aux saveurs d’ailleurs, et facile à préparer ! Un peu piquant, acide et épicé, ce plat a du caractère.
Le colombo (ou curry antillais en Guadeloupe et Martinique) est d’une part un mélange d’épices (curry, garam masala, ou ras el-hanout) et d’autre part une recette de la cuisine indienne, devenue depuis le 19ème siècle une des recettes emblématiques des cuisines antillaise et guyanaise. Aux Antilles la recette est à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, bœuf, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes, ou langoustes. Les possibilités sont multiples !
Coupez la viande en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Dans un robot mixeur, placez la viande, 1 gousse d’ail, le zeste d’un citron vert bio 2 branches de coriandre. Mixez le tout pour obtenir un texture homogène. Formez des boules de la taille d’une noix.
Faites chauffer 1 filet d’huile dans une cocotte. Faites-y colorer l’ail, l’oignon et les épices et faites revenir 5 min à feu moyen.
Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, puis placez les boulettes de viande. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
A l’issue de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin; ajoutez la coriandre ciselée.
Servez chaud avec du riz.
On n’y penserait pas aux premiers abords, mais essayer c’est l’adopter ! Sur des plats exotiques un peu épicés comme le Colombo de porc, un vin doux naturel Rasteau tuilé comme celui du Domaine Grand Nicolet 2004 serait idéal : tout aussi parfumé que le plat, son acidité et sa sucrosité permet de contrebalancer avec les arômes et la chaleur du plat, apportant même de la fraîcheur. Au nez, ce vin est très intense et complexe. Vieilli longuement en fûts, il offre une belle évolution sur les écorces d ‘agrumes et les fruits secs.Le vin possède une belle acidité et une vivacité qui nous évoquent un grand madère. Un accord délicieux ! Un conseil, avec ce plat, servez le vin légèrement rafraîchi.
