Des vins de gastronomie
Généreux et charnels, les Crus de Rasteau sont riches et complexes
Les Crus de Rasteau reflètent la générosité et la passion des vignerons qui les produisent. Par le biais de l’assemblage des cépages, les vins de Rasteau dévoilent une bouche gourmande, profonde, élégante et très aromatique.
Le Rasteau rouge
Les vignerons de l'appellation prêtent une grande attention aux vieilles vignes de Grenache, leurs faibles rendements, mais aussi l'assemblage avec les autres cépages et les terroirs typiques du Cru confèrent aux vins une rare concentration et une grande élégance.
Dans leur jeunesse, les vins rouges de Rasteau sont frais, fruités et gourmands. La robe est profonde et intense, et se teinte d'une couleur rouge rubis. Au nez se dégagent des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, nuancés par de légers parfums de garrigue. En bouche, des notes épicées, de cacao, de réglisse viennent enrichir le palais. Structurés et généreux, leurs qualités gustatives leurs confèrent une belle complexité, révélant avec justesse le terroir de Rasteau.
Les vins de Rasteau sont de très grands vins de garde (entre 8 à 10 ans). Passé la fougue de la jeunesse, les vins rouges évoluent vers des palettes aromatiques beaucoup plus complexes. On retrouve des arômes plus épicés, de sous-bois, de café torréfié. Le dynamisme de la jeunesse se bonifie au profit d’une belle suavité, des tanins plus enrobés, une structure équilibrée et une belle amplitude en bouche.
AOC Vins Doux Naturels (VDN)
Moins de 30 mois d'élevage- Le Grenat
Grenache noir, gris et blanc. Robe rouge violacée profonde. Au nez, arômes de cerises noires, kirsch, d'épices et de vanille. Les saveurs de fruits sont intenses avec une trés belle longueur en bouche. - Le Blanc
Grenache gris et blanc. Robe de couleur jaune pâle, ce vin est trés équilibré avec une belle acidité et longueur. En bouche, une explosion de poire et des notes d'agrumes participent à l'équilibre gustatif. - Le Rosé
Grenache noir, gris et blanc. Robe rose orangée, ce vin est trés fruité. Arômes de nectarine, de kirsch. En bouche, des tanins fins et beaucoup de souplesse.
- Le Hors d'âge (issu des VDN "Tuilé" ou "Ambré")
Toujours à base de grenache noir, gris, blanc. La robe est intrigante avec des reflets rouges/oranges acajou. Grande complexité d'arômes ; noix, tourbe, champignons, pruneaux, épices...
- Le Tuilé (issu des VDN "Grenat")
Cépage grenache noir, gris, blanc. La robe est acajou. Ce vin possède des arômes plus complexes de café, tabac blond, dattes, pruneaux. En bouche, ces arômes ressortent, les tannins sont présents et la longueur est persistante. - L'Ambré (issu des VDN "Blanc" ou "Rosé")
Grenache noir, gris, blanc. Robe de couleur ambrée. Un vin plus puissant avec des arômes de pains d'épice, noix de pécan. Les tanins sont doux, le vin fruité avec une belle longueur.
- Le Rancio
Ce vin doux naturel est d'une grande rareté et très recherché. Après plusieurs années d'élevage et de maturation, un reflet verdâtre apparait en surface et son goût de noix typique ne laisse personne indifférent...
Des vins de Gastronomie
Henri IV disait « bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre ». Effectivement, un bel accord mets & vin peut faire vivre une expérience unique à l’amateur de vin et de gastronomie.
Les accords classiques sont de belles choses, ils permettent d’avancer et d’avoir des points de repère. Mais il est intéressant de surprendre avec des accords inédits. C’est là où toute la créativité du Chef et du Sommelier se révèle, explose ! D’ailleurs, les Chefs – certes connaissent à la perfection les plats traditionnels – mais s’amusent et s’engagent davantage dans une cuisine créative, innovante. Pour ce qui est des accords, à la maison on va plutôt vers des accords classiques. Mais quand on va au restaurant, on s’attend à aller plus loin, c’est l’occasion d’essayer des choses différentes, voire inédites.
C’est pourquoi, aujourd’hui les gourmets et amateurs de vin aiment participer aussi à des ateliers de dégustation, s’inviter à des grandes tables… Les accords mets & vins vont au delà de leurs attentes. Et vous, vous laisserez-vous guider ?
Les accords avec des vins comme ceux de Rasteau qui ont une forte personnalité et identité sont plus pointus, plus complexes. Une identité forte demande des accords plus décalés, plus surprenants. Sur des vins plus classiques ou disons avec moins de personnalité, on va s’orienter vers des accords plus simples et plus frais.
Jeunes, les vins rouges de l’appellation se marieront parfaitement avec des légumes rôtis, de la charcuterie affinée, un magret de canard ou viande maturées, des fromages frais et affinés, des desserts aux fruits rouges ou du chocolat noir. Ils se révèlent en accord avec des plats plus subtiles comme un agneau de 7h, filet de porc aux morilles, des truffes noires, des fromages affinés…
La température idéale de dégustation pour profiter pleinement de tous les arômes est entre 14 et 16°C.
